Ingrédients
6 personnes
Farce :
1 poulet
1 kg d’oignons
500 g d’amandes décortiquées
150 g de beurre
4 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
2 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
2 c. à s. de sucre glace pour la décoration
6 c. à c. de cannelle
Huile végétale pour friture
Pignon de pin
Persil
Coriandre
Safran
Ras el-hanout
Étapes de préparation
- Coupez le poulet en morceaux, mettez-le dans une marmite avec un peu de beurre, versez les oignons émincés, le persil finement haché, le safran, la cannelle, le sel, le poivre et la moitié du sucre. Arrosez avec un verre d’eau et laissez cuire pendant 20 minutes.
- Une fois cuit, retirez le poulet de la sauce, désossez-le et émiettez-le.
- Remettez la sauce sur le feu pour réduire jusqu’à évaporation complète de l’eau en remuant sans arrêt. Ajoutez les œufs un par un en remuant énergétiquement après chaque œuf. La sauce prendra une texture crémeuse bien épaisse.
- Faites dorer les amandes au four. Concassez-les à l’aide d’un robot avec la cannelle, le sucre glace et l’eau de fleur d’oranger.
- Préchauffer le four à 180/190°C. Beurrez un plat rond (plat à tarte par exemple). Au fond du plat, disposez trois ou quatre feuilles de brick (que vous aurez préalablement enduites de beurre fondu) de manière chevauchées en laissant déborder environ la moitié des feuilles à l’extérieur du plat. Rajoutez une à deux feuilles toujours bien enduites de beurre au centre pour consolider le fond de la pastilla. Remarque : le côté beurré des feuilles doit être toujours pointé vers le haut.
- Disposez une couche de poulet émietté sur les feuilles, en répartissant de façon homogène afin de couvrir la totalité de la surface. Ajoutez la sauce aux œufs (toutes les garnitures doivent être froides sinon les feuilles se déchireront).
- Couvrir le tout avec une feuille de brick préalablement beurrée et dorée au four. Disposez par-dessus les amandes concassées.
- Repliez vers l’intérieur les feuilles qui débordent en appuyant légèrement pour qu’elles épousent la couche des amandes. Recouvrez de trois feuilles bien beurrées pour fermer la pastilla. Une petite astuce, je badigeonne la dernière feuille avec un blanc d’œuf pour qu’elle ne se décolle pas durant la cuisson.
- Badigeonnez avec le reste du beurre fondu et enfournez environs 30 minutes.
