Recettes cuisine

Tajine de viande

Ingrédients

• 1 kg 1/2 d’épaule de mouton coupée en morceaux
• 500 g de pruneaux lavés et gonflés dans l’eau
• 100 g d’amandes mondées et frites
• 2 oignons moyens
• 3 gousses d’ail
• 2 bâtons de cannelle
• 1 c à s rase de cannelle en poudre
• 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
• 1 pincée de safran naturel pilé
• 1/2 verre à thé de graines de sésame
• 5 cuillerée à soupe de sucre en poudre
• 3/4 de verre à thé d’huile
• 1 cuillerée à café de sel

Étapes

Préparez la marinade : (Dans un bol, ajoutez 25 gr de beurre, 1càc de chaque (sel, poivre, curcuma, gingembre, quelques filaments de safrans, un filet d’huile d’olive, marinez votre viande et laissez-la reposer 5 minutes).
Dans un tajine faites dorer votre viande avec un filet d’huile d’olive, Récupérez le restant des épices en ajoutant l’équivalent de 10 cl d’eau et les ajouter à notre tajine, sans oublier d’ajouter un bâton de cannelle et laissez mijoter 15 minutes.
CONSEIL !Pour que la viande soit bien moelleuse, il faut toujours cuire à feu doux le plus longtemps possible.
Au bout de 15 minutes ajoutez un grand oignon émincé finement et une gousse d’ail ciselée, ajoutez 15 cl d’eau et laissez cuire votre tajine une heure toujours à feu doux.
5Après une heure de cuisson cuisez vos pruneaux à la vapeur juste au-dessus de votre tajine ou cocotte pour que tous les gouts s’imprègnent bien et laissez cuire 20 minutes.
6Après 20 minutes caramélisez vos pruneaux, dans une casserole ajoutez 2 càs de miel, un bâton de cannelle, une noisette de cannelle et 2 à 3 louches de la sauce ou à cuit la viande et remuez délicatement avec une cuillère en bois de temps en temps (cette étape prend 15 mn toujours à feu doux).
 

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