Ingrédients
1 kg de semoule
500 g de courgettes
2 oignons
150 g de pois chiches
500 g de navets
500 g de carottes
1 kg de boeuf à braiser
1 kg d’épaule d’agneau
200 g de beurre
1 c. à c. de piment doux
1 c. à c. de safran
1 bouquet de coriandre
Poivre
Sel ou sel fin
Étapes de préparation
- Coupez le collier d’agneau en gros cubes.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y colorer les oignons, retirez-les et mettez l’agneau et le poulet à la place. Faites revenir quelques min.
- Ajoutez le céleri et les carottes épluchés et coupés en tronçons, les navets épluchés et coupés en 4 et les pois chiches égouttés. Ajoutez le concentré de tomate, le ras el hanout, la harissa et une pincée de sel. Remettez les oignons et l’ail écrasé.
- Couvrez d’eau à hauteur et portez à frémissements. Laissez mijoter 1 h à couvert.
- Faites gonfler la semoule dans 1 fois et demi son volume d’eau. Égrainez-la avec le beurre coupé en parcelles.
- Faites griller les merguez à sec dans une poêle.
- Servez le couscous accompagné de semoule, de viande et de merguez, de légumes et de bouillon.
