INGRÉDIENTS
- 600 g de clémentines non traitées
- 300 g de farine 00
- 250 g de sucre semoule
- 150 g de beurre
- 60 g de farine d’amande
- 8 g de pectine pour confitures
- un œuf
- un jaune
- vendre
- sucre en poudre
Pour la recette de la pâte sablée aux amandes et compotée de clémentines, mélanger la farine 00 avec la farine d’amandes, 100 g de sucre semoule et une pincée de sel ; mélanger avec le beurre, jusqu’à obtenir un mélange sableux, puis mélanger l’œuf et le jaune, en travaillant doucement et pas trop longtemps jusqu’à ce que vous obteniez la pâte brisée ; divisez-le en 2 pains et laissez-les reposer couverts au réfrigérateur pendant une heure. Fariner une feuille de papier sulfurisé et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler une pâte de 3 mm d’épaisseur. Découper 8 biscuits ronds (diamètre 8 cm) Étaler l’autre pain, plus fin, sur 2 mm. Découpez-le sur un emporte-pièce en forme de grille pour tarte, puis découpez 8 disques (diamètre 8 cm) de daurade. Sinon, coupez-le en beignets de même diamètre. Placer tous les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les cuire à 180°C pendant 15-17 minutes ; sortez les perforés et faites cuire les autres encore 2-3 minutes.
Pour la compote de clémentines : Préparez-la pendant que la pâte sablée repose : lavez les clémentines et épluchez-en la moitié. Mettre les agrumes non épluchés dans une casserole avec de l’eau froide ; quand ça bout, retirez l’eau et répétez l’opération une autre fois. Coupez les clémentines épluchées et blanchies en morceaux; faire cuire le tout avec 150 g de sucre et de pectine pendant 30 minutes en remuant ; laisser refroidir et mixer. Composez le sablé en répartissant une cuillerée de compote de clémentines sur chaque biscuit ; refermer avec les biscuits perforés en appuyant légèrement. Saupoudrer d’un peu de sucre glace avant de servir.
