INGRÉDIENTS
- 800 g d’échine de porc
- 180 g de riz noir
- 180 g de riz Basmati
- 130 g de scarole propre
- 15 g de pignons de pin
- 3 oranges
- Romarin
- Timo
- persil
- marjolaine
- câpres salées
- échalote
- vin blanc sec
- huile d’olive extra vierge
- vendre
- poivre
Pour la recette du rôti aromatique, double riz et oranges, Hacher finement un bouquet mixte de romarin, persil, marjolaine, thym. Mélanger le mélange obtenu avec une pincée de sel et beaucoup de poivre moulu. Nettoyez la longe de tout excès de graisse et massez-la avec le hachis aromatique. Graissez-le d’un filet d’huile et nouez-le avec de la ficelle pour le maintenir en forme pendant la cuisson. Faites dorer le rôti de tous les côtés pendant 5 à 6 minutes dans une casserole allant au four. Déglacer avec 1/2 verre de vin blanc et couvrir avec un couvercle. Cuire à 180°C pendant 25 minutes. Retirer du four et laisser reposer dans la casserole pendant 15 minutes, puis l’envelopper dans de l’aluminium.
POUR LE DOUBLE RIZ ET LA SCAROLA : Recueillez le riz noir dans une casserole, couvrez-le d’eau froide, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Cuire 30 minutes, éteindre, attendre 3-4 minutes, puis égoutter. Verser le riz Basmati dans une casserole avec 250 g d’eau non salée et porter à ébullition. Baissez le feu à doux, couvrez avec le couvercle et laissez cuire 4 minutes. Éteignez et laissez reposer, sans jamais enlever le couvercle, pendant 15 minutes. Faire chauffer un filet d’huile avec une demi échalote hachée dans une poêle
et une poignée de câpres dessalées. Ajouter la scarole coupée en petits morceaux et laisser sécher 1 minute, puis réserver. Faire revenir le riz noir et le Basmati dans la même poêle, afin de les parfumer et de les mélanger. Assaisonnez avec du sel. Servir le rôti coupé en tranches avec le riz grillé, la scarole et les pignons de pin. Arrosez d’huile et de jus d’orange et complétez avec les quartiers (vous pouvez les peler quand vous le souhaitez).
